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 人參菜 (人參菜、土人參、土洋參)

【基本介紹】

　　人參菜

　　學名：Talinum trianglare（Jacy.）Willd.

　　科屬：馬齒莧科土人參屬

　　原名：土人參，俗稱土高麗參、土洋參、菲菠菜、玉參、飛來參等。

　　多年生草本植物，以採收嫩莖葉或地下膨大肉質根供食用，莖葉柔軟多汁，質地細嫩。

　　產地分佈：

　　人參菜原產于熱帶美洲中部，分佈于西非、南美熱帶和東南亞等地區，在我國南方多處於野生狀態，生長在村寨屋前簷後，也常見於生長在屋頂上，群體一般較整齊，栽培馴化容易，目前在廣州有生產種植。

人參菜，又名飛來參、土洋參、土人參。人參菜是一種藥菜兼用植物，葉和嫩稍均可食用，是高級保健菜肴。植株長至15—20釐米高時，便可不斷長出分枝，這時即可開始採摘。作菜食用，無論炒食或做湯，均鮮嫩可口，營養豐富。由於人參菜食味獨特，加之抗病蟲能力強，是一種無公害蔬菜。

       人參菜種植2—3 年後，於秋末至初冬季節將根挖出，除去莖稈及細鬚根，用清水洗淨，刮去表皮，蒸熟曬乾，即草藥土人參，可治療多種疾病。現將人參菜大田栽培和陽臺盆栽的技術簡介如下，供讀者參考。

        一、大田栽培

        1．選地整地。首先要選擇排灌方便、背風向陽、土層深厚的腐殖質土或沙質壤土的田塊，於冬季深耕，凍化土壤，開春後每畝撒施腐熟土雜肥4000—5000公斤或腐熟豬牛糞2500—3000公斤，將肥料翻耕入泥內，耙碎整平後開畦，一般畦寬1—1．2米，畦高20—30釐米，長度不限。
       2．播種季節。人參菜一年四季都可以播種，但在3—6月播種最為適宜。播種前將種子曬1—2小時，以提高其發芽率，曬後立即用30℃溫水浸種6小時，再拌濕潤細砂，用布袋包裝催芽12小時後即可播種。按株行距30×30釐米開淺穴，用肥水淋濕，每穴可播4—5粒種子，播種後用營養細土或火土灰蓋種。               
        3．田間管理。苗高3—4釐米時，就要間苗或補苗，並有計劃地進行澆水及中耕除草，平時要保持土壤濕潤，但不能灌水。苗高15—20釐米時，就可採摘。每採摘1次後要追施1次稀薄腐熟的人糞尿，不能施用化學肥料，以免污染人參菜。採摘到8
月下旬就要停止，讓其長苗、開花結果，也可提高根的產量。

                二、陽臺盆栽

         宜選擇日照2—3小時、台高90—100釐米、背風涼爽的陽臺栽培。採用直徑為60—65釐米、深45釐米以上、有排水孔的大泥盆、陶瓷盆或木箱木桶種植。用70％的腐熟豬牛糞，或優質堆肥，或落葉腐殖土，28％的肥泥細砂，2％的腐熟菜籽餅和0．2％的鈣鎂磷溶液拌勻，每盆裝50—60公斤，不要用氮肥和人糞尿。將催好芽的種子每盆均勻播10—15粒，播種後蓋薄層營養細土。苗高3—4釐米時間苗補苗，出苗後每2—3天用淘米水澆1次，長期保持濕潤。苗高15釐米左右時採摘葉片和嫩稍做菜，至8月底也應停止採摘，讓其開花結果，還可作觀賞盆景。

【營養價值】

　　人參菜含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、維生素等營養物質，每100克食用部分含蛋白質1.56克、脂肪0.18克、總酸0.06克、粗纖維0.66克、幹物質6.2克、還原糖0.44克、 維生素C11.6克、氨基酸總量1.33克、鐵28.4毫克、鈣57.17毫克，鋅3.19毫克。人參菜可作藥膳兩用，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。

【食用方法】